個性豊かで希少な熟成酒
「FROM THE CELLAR(フロム・ザ・セラー)」を限定蔵出し

クラウドファンディングプロジェクト:個性豊かで希少な熟成酒「FROM THE CELLAR(フロム・ザ・セラー)」を限定蔵出し
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米の種類・精米歩合・醸造法・貯蔵温度・熟成期間。それぞれ異なる、個性豊かで希少な長期熟成酒を、数量限定で蔵出しするブランド「FROM THE CELLAR(フロム・ザ・セラー)」。金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵「福光屋」が、日本酒の概念を超えるラインナップをお届けします。
    • 長期熟成酒の新しい味わいを求めて~開発のあゆみ~

    • ワインやウィスキーのように、日本酒も熟成によって新たな価値が生まれるのではないか。
      そんな思いを抱きながら、1959年、福光屋は長期熟成酒の研究を開始しました。日本酒の業界では、酒を熟成させることなど、論外とされていた頃のことです。
    • 幾種ものタイプの原酒の貯蔵条件を変えながら、長年にわたって研究してきた結果、美しい色合いと穏やかな香り、そして深い味わいを持つ、まったく新しいタイプの酒が誕生したのです。
    • 熟成が酒の味わいを深くする

    • 搾りあがった新酒は、それぞれの酒質に適した温度で、短くて6ヶ月、長期にわたると何十年も貯蔵熟成されます。
      熟成の過程で、いわゆる甘酸辛苦渋の調和が取れて、まろやかな深い味わいが生まれます。 福光屋では、定期的に熟成中のすべての原酒の利き酒をし、味と香りをチェックしています。はじめにイメージした通りに熟成が進んでいるかどうかを確かめ、さらにその後の貯蔵条件を決める手がかりとしています。
    • 酒を酒で醸す平安期宮中の製法を再現、高貴な甘口酒
      「貴醸酒」
      酒造年度1976年
    • 仕込み水の代わりに酒を使って醸す、平安期宮中の製法を再現した贅沢な酒。
      熟成による、重厚で複雑な甘さと香りが楽しめます。
    • 商品スペック
      製造区分:貴醸酒、原酒
      容量:500ml
      アルコール度数:15度
      原材料:米、米麹、清酒
      使用米:全量酒造好適米使用 五百万石100%(石川県産)
      精米歩合:70%
      日本酒度:‐46
      酸度:2.6
    • 贅沢に米麹だけで仕込んだ、深い味わいの濃醇な甘口酒
      「全麹純米酒」
      酒造年度2000年
    • 本来は、米と米麹で仕込むところを、全量米麹で醸した、馥郁(ふくいく)たる甘口の純米酒。15年を超える熟成を経て甘味と酸味が調和します。
    • 商品スペック
      製造区分:純米、原酒
      容量:500ml
      アルコール度数:16度
      原材料:米、米麹
      使用米:全量契約栽培米・酒造好適米使用 山田錦100%(兵庫県多可町中区産)
      精米歩合:70%
      日本酒度:‐16
      酸度:3.8
    • 四季の気温の変化のままに長期熟成させた、甘口純米酒
      「濃熟甘口酒」
      酒造年度2006年
    • 契約栽培した山田錦を使用し、おおらかに醸した甘口の純米酒を、四季の気温変化のままに熟成。甘味と酸味のバランスが絶妙です。
    • 商品スペック
      製造区分:純米、原酒
      容量:500ml
      アルコール度数:18度
      原材料:米、米麹
      使用米:全量契約栽培米・特別栽培米・酒造好適米使用 山田錦100%(兵庫県多可町中区産)
      精米歩合:65%
      日本酒度:‐24
      酸度:3.0
    • 楽しみ方

    • 豊かな香味を存分に楽しんでいただくために、たっぷりとしたワイングラスでお飲みください。
      飲む温度は常温がおすすめです。手のひらで少し温めると、さらに香味をお楽しみいただけます。
      夏は少し冷やしても、美味しくお飲みいただけます。
    • 地酒蔵元 「福光屋」の酒造り

    • 福光屋は、寛永二年(1625年)創業。金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵です。
      百年の時をかけて、酒蔵に辿り着く清冽な仕込み水と、良質な酒米に恵まれ、
      伝統の職人技を受け継ぎながら、390年の歳月にわたって、酒を造り続けてきました。

      瑞穂の国の酒として造り、飲み続けられてきた日本酒が、未来に向けてどうあるべきか。
      福光屋は、酒造りの原点に立ち返り、2001年に米と水だけで造る純米蔵になりました。
      生産高1万石以上の酒蔵では、日本初のことです。

      「伝統は革新の連続」を家訓に、あくまで理念は変えず、
      時代の変化をしなやかに受けとめながら、日々新たな伝統を創造していく。
      それは、幾世紀もの間繰り返してきた、福光屋の姿勢です。
    • 1. 職人魂の酒造り
      冬、辺りが冷気に包まれる頃、酒蔵には張りつめた空気が漂います。酒を醸す。
      蔵人たちによって、一瞬も気を抜けない仕込みの季節が始まります。
      福光屋の酒造りは、自然が主役。寒の水と吟味された酒米。これら自然の恵みと、酵母や麹カビといった微生物たちによって、酒は醸し出されます。
      蔵人の役割は、自然の原理がうまく働く場を作ること。そして、主役である微生物が気持ちよく活躍できる環境を整えること。自然に敬意を払い、自然の力を最大限に引き出すための知恵と工夫を授かるために、蔵人は手造りにこだわります。
      いい酒を造りたい。そのためには、できる限りあらゆることを試してみたい。福光屋の酒造りを支えてきたものは、蔵人たちの職人魂です。
    • 2. 恵みの百年水
      福光屋の酒造りを支えるもの、そのひとつに水があります。
      水の良し悪しは、酒の味わいに大きく影響します。福光屋の仕込み水は、生まれたて百歳。霊峰白山の麓に、一世紀前に降った雨が地中深く浸み込み、幾重にも重なる貝殻層をくぐり抜ける間に、酒造りに最適な成分をゆっくりと溶け込ませながら、実に百年の歳月をかけて福光屋の蔵に辿り着きます。
      ゆったりと悠久の時を過ごした水は、まさに自然の恵みとなり、福光屋の直下150メートルの地中から渾々と湧き出しています。
      酒蔵にとって水は命。福光屋が創業以来、現在の地を一歩も動かず酒を造り続けてきたのは、このかけがえのない「恵みの百年水」があるからです。
    • 3. 契約栽培米  
      兵庫県多可町中区。酒米の最高峰「山田錦」発祥の地。
      酒米は栽培地が限られるうえに、育成が難しいものです。しかし、米は本来持つ自然の力を発揮できる最適な土壌のもとなら、多少の気候変動にも負けず、立派に育ちます。
      福光屋では、昭和35年から中区坂本の農家と契約栽培を行い、土づくりからともに取り組んでいます。稲が気持ちよく育つ環境を整えるために、知恵と工夫を尽くす職人魂が、ここにもあります。今では長野県木島平で「金紋錦」、兵庫県出石で「フクノハナ」、富山県福光と石川県白山で「五百万石」を契約栽培しています。
      良質の酒米を十分に確保できるからこそ、それぞれの酒米の個性を納得いくまで見極め、仕込みによって使い分けることができるのです。
    • 4. 伝統技術
      表情を見る、香りを嗅ぐ、味をみる、感触をみる、音を聴く。
      蔵人は、酵母や麹の微妙な変化を、五感で感じ取ります。
      酒造りの主役である微生物が、気持ちよく活躍できるように、昼夜を分かたず的確な手入れを行います。自然の摂理と真正面に向き合い、精神を集中させて手入れを行うことで、よりよい工夫につながるひらめきを得ることができるのです。
      蔵人が手造りにこだわる理由が、ここにあります。
      醸造とは自然の営みであり、人の手による仕事を機械で置き換えることは到底できないこと。伝統技術に息づく手法の中に、本当の意味があることを知るとき、未来の酒造りにつながる工程ができあがります。
      福光屋の伝統技術は、先端の裏づけを得ながら進化し続けています。
    • 飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁じられています。

    • 妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

    • お酒は適量を。

プロジェクトオーナーのプロフィール

国分グループ本社株式会社

国分グループ本社株式会社

国分は、創業300年以上続く老舗企業です。4代國分勘兵衛が江戸・日本橋本町に「大國屋」の屋号で店舗を構えた1712年の創業です。創業時は呉服を手掛けるとともに、醤油醸造業に着手したとの記録が残されています。その後、1880(明治13)年に醤油醸造業から撤退して食品卸売業に転換し、現在を迎えています。長年培った「問屋の目利き」によって全国各地、世界各国から商品を厳選して調達、問屋として、「売れる商品」、「売れる仕掛け」をお得意先さまに提案しています。
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【限定10本】FROM THE CELLAR 貴醸酒 酒造年度1976年
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  • 仕込み水の代わりに酒を使って醸す、平安期宮中の製法を再現した贅沢な酒。 熟成による、重厚で複雑な甘さと香りが楽しめます。
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  • 「FROM THE CELLAR 全麹純米酒 酒造年度2000年」と、「FROM THE CELLAR 濃熟甘口酒 酒造年度2006年」がセットになった、熟成酒の飲み比べセットです。
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  • 「FROM THE CELLAR 貴醸酒 酒造年度1976年」、「FROM THE CELLAR 全麹純米酒 酒造年度2000年」、「FROM THE CELLAR 濃熟甘口酒 酒造年度2006年」の3本がセットになった、熟成酒の飲み比べセットです。
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特定商取引法に基づく表示

    販売業者
    国分グループ本社株式会社

    販売責任者
    黒崎雅人

    所在地
    東京都中央区日本橋一丁目1番1号

    連絡先
    電話:03-3276-6140
    メール:mirai_tsubo@kpost.kokubu.co.jp

    販売価格
    プロジェクトページの記載をご確認ください。価格は税込です。

    商品代金以外に必要な料金
    なし

    お支払い方法
    クレジットカード(VISA/Master)によりお支払いいただけます。

    お支払い時期
    【実行確約型】
    商品購入時に決済します。

    商品のお引渡し時期
    商品の引渡し時期またはサービスの提供時期は、プロジェクトページの記載をご確認ください。

    キャンセルの可否と条件
    【実行確約型】
    キャンセルはできません。
    決済完了後の返金は一切できません。


    【酒類販売管理者標識】
     販売場の名称および所在地:国分グループ本社株式会社
     東京都中央区日本橋1-1-1
     酒類販売管理者の氏名:山田康浩
     酒類販売管理研修受講年月日:平成30年3月7日
     次回研修の受講期限:令和3年3月6日
     研修実施団体名:一般社団法人 日本ボランタリーチェーン協会