時間のラグジュアリーを味わう「シャンパーニュ・ドゥヴォー(CHAMPAGNE DEVAUX)」
【コート・デ・バール地区の老舗メゾンのユニークなシャンパーニュ造り】
シャンパーニュ地方の主なブドウ産地として
・la Côte des Bar(コート・デ・バール)
・la Montagne de Reims (モンターニュ ・ド・ ランス)
・la Vallée de la Marne(ヴァレ・ド・ラ・マルヌ)
・la Côte des Blancs (コート・デ・ブラン)
の4箇所が挙げられます。- その中でもブドウの高級品種として知られるピノ・ノワールの生産が盛んなla Côte des Bar(コート・デ・ バール)にシャンパーニュ・ドゥヴォー本社があります。
コート・デ・バールはシャンパーニュ南部に広がるオーブ県に位置します。
シャンパーニュ・ドゥヴォーは、コート・デ・バール地区で約100haの畑を維持しており、約75万本弱を生産しています。
- ドゥヴォーは、コート・デ・バール地区最大級の協同組合ユニオン・オーボワーズの所有している高級キュヴェのシャンパーニュ・メゾンです。
コート・デ・バール地区にある12協同組合のうち、8つが独自ブランドを発売しています。
その中で最も大きく、トップを走るブランドが、ドゥヴォーです。 【ユニークな醸造方法】
特殊なぶどうの圧搾
- 4,000kgのブドウに対し、2,550kgの果汁が圧搾されます。
その中の2,050kgが一番搾り(キュヴェ)と言われ、高級シャンパーニュに使用されます。
さらにその一番搾りの最高品質の果汁のみが『クール・ド・キュヴェ』と呼ばれ、コレクションDの醸造にはこの『クール・ド・キュヴェ』のみを使用しています。 規定の3倍以上の長い年月をかけて熟成
- シャンパーニュは醸造工程で「瓶内熟成」されます。
法律上、ノン・ヴィンテージでも最低15ヶ月、ヴィンテージで最低3年以上の熟成が必要とされています。
コレクションDではノン・ヴィンテージでも最低5年、ミレジメで最低7~8年の熟成を行い、複雑なアロマを洗練された味わい(フィネス)に結びつけることを可能とします。 ソレラ・システムによるリザーヴワインを使用
- 大きなオーク樽(フードル)で保管熟成したリザーヴワイン。
ピノ・ノワールとシャルドネをブレンドしたワインをこのフードルで熟成することできわめて複雑なリザーヴワインができます。
2002年から注ぎ足された言わば“秘伝のたれ”のような役割を果たしています。
コレクションDのキュヴェD、ウルトラDにはこのオーク樽で熟成したものも含む35%以上のリザーヴワインを使用しています。 【醸造最高責任者より】
- 私は自分が育ったここコート・デ・バールの地で、27年間ドゥヴォーに専従してきました。
シャンパーニュのこの地域のテロワールと歴史に真摯に向き合ってきました。
私たちは情熱的な仕事に恵まれ、とても幸運です。
それは、私たちがこの地の文化に加え、関わる人々の豊かな人間性、
そしてドゥヴォーというメゾンが絶妙に融合できているからです。
ミッシェル パリゾ
~商品のご案内~
La Collection D (コレクション・D)
ドゥヴォー ステノペ
未成年者の飲酒は法律で禁じられています。飲酒運転は法律で禁じられています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。お酒は適量を。